HACCP認(rèn)證的流程是怎樣的

HACCP認(rèn)證的流程主要包括前期準(zhǔn)備、申請與文件審核、現(xiàn)場審核、整改與發(fā)證以及證書保持與復(fù)審等階段，以下是詳細(xì)介紹：

前期準(zhǔn)備階段

選擇認(rèn)證機構(gòu)：需具備國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)資質(zhì)，優(yōu)先選擇行業(yè)公信力強、無不良記錄的機構(gòu)。核查機構(gòu)資質(zhì)(如CNAS認(rèn)可)、專業(yè)團隊規(guī)模(至少10名食品領(lǐng)域?qū)Ｂ殞徍藛T)，警惕“低價快速出證”陷阱，避免無效證書風(fēng)險。

材料準(zhǔn)備：

企業(yè)基礎(chǔ)資料：營業(yè)執(zhí)照、SC生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證(如有);企業(yè)簡介、組織結(jié)構(gòu)圖;工藝流程圖(含關(guān)鍵控制點);型式試驗報告(CMA機構(gòu)一年之內(nèi)的);主要設(shè)備/工具和檢測設(shè)備清單(型號/數(shù)量/制造商);廠區(qū)平面圖、設(shè)備布局圖、人流物流圖、給排水圖、防鼠圖、周邊環(huán)境圖。

HACCP體系資料：《HACCP手冊》、程序文件、HACCP小組及組長任命書;生產(chǎn)使用的食品添加劑清單，包括用量、檢驗報告、生產(chǎn)許可證等信息;加工用水的檢驗報告、檢驗設(shè)備校準(zhǔn)證書;產(chǎn)品內(nèi)包裝的質(zhì)檢報告、主要原材料的質(zhì)檢報告。

標(biāo)準(zhǔn)與文件：《GB/T 27341 - 2009 危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、國際食品法典委員會(CAC)的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的文本;法律法規(guī)清單、操作性前提方案、前提方案、各產(chǎn)品HACCP計劃書、各工序的作業(yè)指導(dǎo)書、產(chǎn)品檢驗作業(yè)指導(dǎo)書(含原材料、過程產(chǎn)品、出廠產(chǎn)品)。

記錄資料：內(nèi)部溝通記錄、單項驗證結(jié)果評價記錄、驗證結(jié)果分析記錄、GMP驗證記錄表、GMP檢查記錄表、HACCP計劃確認(rèn)記錄表、SSOP驗證記錄表、HACCP計劃驗證記錄、產(chǎn)品防護計劃確認(rèn)記錄表、蟲控記錄、個人衛(wèi)生檢查記錄、工作服清洗消毒記錄、消毒液配制使用記錄、合同評審、合同臺帳、顧客滿意度調(diào)查表、顧客滿意度調(diào)查分析報告、供應(yīng)商評價表、合格供方目錄、采購計劃、風(fēng)險和機遇清單、風(fēng)險和機遇評估表、顧客期望需求表、質(zhì)量目標(biāo)考核表、考核指標(biāo)完成情況分析、人員能力評價表、基礎(chǔ)設(shè)施臺帳、設(shè)備清單、設(shè)備檢修計劃、設(shè)備維修記錄、設(shè)備設(shè)施日常保養(yǎng)項目表、生產(chǎn)計劃、各崗位生產(chǎn)記錄、化學(xué)品一覽表、化學(xué)品領(lǐng)用記錄、監(jiān)測設(shè)備臺帳、原料和包材進貨檢驗記錄、關(guān)鍵工序檢驗記錄(質(zhì)檢員填寫)、出廠檢驗報告和原始記錄、不合格品臺帳、不合格品處置單、糾正和預(yù)防措施處理單。

申請與文件審核

提交申請材料：向認(rèn)證機構(gòu)提交申請材料，簽訂認(rèn)證合同并明確費用、范圍。

文件初審：認(rèn)證機構(gòu)對文件進行初審，重點檢查HACCP計劃的合規(guī)性(如危害分析、關(guān)鍵控制點設(shè)定)。

現(xiàn)場審核

第一階段審核：評估企業(yè)基本條件，如廠區(qū)布局、衛(wèi)生管理、文件體系有效性。

第二階段審核：深入驗證HACCP體系運行情況，包括生產(chǎn)現(xiàn)場操作、監(jiān)控記錄、糾正措施等。審核人員通過實地觀察、記錄審核檢查企業(yè)的GMP、SSOP是否符合法規(guī)要求的所有內(nèi)容;現(xiàn)場對生產(chǎn)流程進行進一步確認(rèn)，確定生產(chǎn)工藝的正確性;現(xiàn)場驗證危害分析的合理性，確保沒有遺漏的危害;現(xiàn)場對關(guān)鍵控制點的科學(xué)性進行判斷，檢查關(guān)鍵控制點的控制措施是否與計劃相一致，關(guān)鍵控制點的監(jiān)控儀器運轉(zhuǎn)是否正常，是否能正確顯示測量數(shù)值，是否定期進行校準(zhǔn)工作，當(dāng)現(xiàn)場關(guān)鍵控制點的監(jiān)控數(shù)值偏離正常值時，是否能即時進行糾偏行動，是否明確現(xiàn)場糾偏行動的責(zé)任人;審核食品檢驗室，審查HACCP計劃及其相關(guān)的各種記錄，包括記錄的真實性、記錄是否有相關(guān)責(zé)任人的簽名、記錄中是否有監(jiān)控者的簽名、食品名稱和生產(chǎn)批號、生產(chǎn)加工企業(yè)名稱和地址、是否有復(fù)核人的簽名和時間、復(fù)核是否在記錄形成后合理的時間內(nèi)進行、現(xiàn)場記錄與檔案保管記錄、文件規(guī)定記錄要一致、HACCP計劃的相關(guān)記錄是否完整(如危害分析表的記錄、確定關(guān)鍵控制點及關(guān)鍵限值的記錄、監(jiān)控記錄、糾偏記錄、培訓(xùn)記錄、儀器檢查記錄等)。

審核結(jié)論：包括推薦認(rèn)證通過、推遲認(rèn)證通過(對不符合項在規(guī)定期限內(nèi)采取有效糾偏措施，需要時進行現(xiàn)場驗證)、不推薦認(rèn)證通過三種情況。

整改與發(fā)證

整改：對審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(如文件缺失、監(jiān)控程序漏洞)限期整改，并提交整改報告。

發(fā)證：認(rèn)證機構(gòu)驗證整改有效性后頒發(fā)證書，有效期3年。

證書保持與復(fù)審

監(jiān)督審核：證書到期前3個月申請復(fù)審換證，流程與初次認(rèn)證類似。企業(yè)需保持HACCP體系的有效運行，接受認(rèn)證機構(gòu)定期的監(jiān)督審核，至少每半年一次。若HACCP體系發(fā)生變化，需及時通知認(rèn)證機構(gòu)。

復(fù)審：證書到期前，進行復(fù)審以評估體系持續(xù)的有效性。通過復(fù)審后，換發(fā)新的認(rèn)證證書。

HACCP認(rèn)證是強制性的嗎

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系……

食品企業(yè)HACCP認(rèn)證需準(zhǔn)備提供的資料

食品企業(yè)HACCP認(rèn)證需準(zhǔn)備提供的資料食品企業(yè)進行HACCP認(rèn)證需要準(zhǔn)備一些列的資料，進行了總結(jié)匯總，以下食品安全關(guān)鍵控制點認(rèn)證材料不一定適……

HACCP認(rèn)證是什么

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